उच्च गुणवत्ता वाले सूखी मछली बनाने और प्रक्रिया कैसे करें

मछली की शुष्क प्रणाली वार्मिंग के माध्यम से मछली के शरीर से पानी को हटाने के लिए प्राकृतिक गर्मी स्रोत या कृत्रिम गर्मी स्रोत पर भरोसा करना है, ताकि बैक्टीरिया के विकास और मछली प्रोटीन अपघटन को बाधित किया जा सके और एंटी-कोरियन उद्देश्यों को प्राप्त किया जा सके। मछली के सूखे उत्पाद में 40% से कम नमी होती है और यह लंबी अवधि के भंडारण के लिए उपयुक्त है। आमतौर पर, सूखी मछली का वजन 20% से 40% ताजा उपज होता है, और इसकी मात्रा भी छोटी होती है, जो भंडारण और परिवहन के लिए सुविधाजनक है। सूखे उत्पादों में अचार उत्पादों की तुलना में बेहतर गुणवत्ता और भोजन का स्वाद होता है। सूखी प्रसंस्करण को हल्के सूखे और नमकीन सूखे में विभाजित किया जा सकता है। परिचय इस प्रकार है:

सबसे पहले, हल्का सूखा

1. प्रक्रिया प्रवाह। कच्चे माल → किल टू किल (विसेरा, गिल्स) → रिनिंग → सूरज से बाहर → ड्राई ड्राई → रीसाइक्लिंग → ज्वार से बाहर → फिर सूखने → पैकेजिंग → स्टोरेज।

2. प्रसंस्करण और उत्पादन। जब धूप के दिनों में तापमान अधिक होता है, तो कच्ची मछली को सूरज से धोया जाता है। सूखी मछली की चटाई के लिए बांस के पर्दे का उपयोग करना सबसे अच्छा है ताकि वायु वेंटिलेशन और नाली के पानी की सुविधा हो सके। मछली आम तौर पर एक या दो दिनों में 78 से 80% तक सूख सकती है। कुछ दिनों (बहिर्वाह प्रसंस्करण) के लिए गोदाम में स्टैकिंग के बाद, इसे सीमेंट प्लेटफॉर्म पर स्थानांतरित किया जा सकता है और जब तक यह पूरी तरह से सूखा न हो जाए (पूर्ण सूखापन के मानकों को हाथ या टूटे से तोड़ा जा सकता है)। बारिश के मामले में, इसे 5% से 10% चूना जलीय घोल और 7 से 11 बॉम डिग्री फिटकिरी के साथ 1 से 3 दिनों के लिए भिगोया जा सकता है, फिर सूख या सूख गया, लेकिन इसकी उत्पाद की गुणवत्ता खराब है। पूरी तरह से सूखने के बाद, मछली के शरीर को ठंडा होने के बाद पैक किया जा सकता है, और पैकेज पर प्रकार, ग्रेड, सकल वजन, शुद्ध वजन और प्रसंस्करण तिथि चिह्नित की जाती है। हल्के-सूखे उत्पादों को नमी-प्रूफ, रिसाव-प्रूफ, हीट-प्रूफ और कूल और ड्राई वेयरहाउस में संग्रहीत किया जाना चाहिए।

दूसरा, नमकीन सूखा

1. प्रक्रिया प्रवाह। कच्चे माल → किल टू किल (गुट, गिल्स) → वाशिंग → नमकीन → धोने के अलंकरण → सूखने → समाप्त → पैकेजिंग → स्टोरेज।

2. प्रसंस्करण और उत्पादन। कच्ची मछली को मछली के आकार के अनुसार आकार में काट दिया जाता है। बड़ी मछलियां वापस खुली हुई हैं। छोटी मछली या मछली जैसे कि कॉकरोच और तिलचट्टे को खोला या पार किया जाता है। उत्पादों की प्रसंस्करण की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए, 2 किलोग्राम से अधिक वजन वाली बड़ी मछली को काटने के समय सिर और पूंछ से हटा दिया जा सकता है और मछली के 4 सेमी वर्ग के टुकड़ों में कटौती और फिर नमकीन किया जा सकता है। काटने के बाद विसेरा और कच्ची मछली को हटाने के बाद, मछली को साफ करें और उन्हें बांस की टोकरी में डाल दें। कच्चे पानी को बाहर निकालने के लिए मछली के तराजू को उल्टा रखें। जब नमकीन, नमक छिड़कें या मछली के शरीर (ब्लॉक) पर नमक रगड़ें, ताकि नमक को मछली के शरीर की सतह पर समान रूप से वितरित किया जाए और खुले हिस्से को काट दिया जाए। मिश्रित मछली मिश्रित नमक विधि हो सकती है। उपयोग किए गए नमक की मात्रा मौसम और मछली की ताजगी पर निर्भर करती है और आमतौर पर मछली के शरीर के वजन के 10% से 17% तक नियंत्रित होती है। अचार का समय 5-7 दिन है, जो ओवरल्ट से बच सकता है और सुखाने के समय को छोटा कर सकता है। कुछ दिनों बाद, पहले पानी के साथ बलगम को धोने के लिए, नमक और मछली से फ्लेक्स करने के लिए, और फिर लगभग 30 मिनट के लिए साफ पानी में भिगोया जाता है, मछली नमक की सतह पर बह जाता है (विलवणीकरण) और पानी को फिर से सूखा । सूखने पर, दो मछली निकायों और दो पैरों को फैलाने के लिए एक पतली बांस के टुकड़े का उपयोग करें, और फिर इसे मछली के चीकबोन्स पर डालने के लिए एक रस्सी या लोहे के तार का उपयोग करें, और इसे लटकाएं या इसे सुखाने के मंच पर फैलाएं। हमेशा मछली को समान रूप से सूखा बनाने के लिए मुड़ें। सुखाने वाले यार्ड को सूखा, हवादार होना चाहिए और एक उच्च स्थलाकृति होनी चाहिए। सूरज के संपर्क को रोकने के लिए दोपहर में छायांकन पर ध्यान दें। रात में तुरंत बंद किया जाना चाहिए। जब यह 80% सूखापन तक पहुंचने तक सूख जाता है, तो मछली को सपाट बनाने के लिए इसे 1 रात के लिए दबाया जाता है। अगले दिन यह सूरज से सुखाया जाता है जब तक कि यह पूरी तरह से सूखा न हो। आम तौर पर, लगभग 3 दिनों के बाद, इसे एक तैयार उत्पाद में सुखाया जा सकता है। यदि बारिश होती है और बारिश होती है, तो इसे सुखाने के लिए यांत्रिक उपकरणों का उपयोग करें, और फिर पैकिंग से पहले इसे ठंडा करें। जब पैकेजिंग, नमी और गर्मी-इंसुलेटिंग सामग्री को पहले और कॉम्पैक्ट लेयर द्वारा परत द्वारा कुशन किया जाएगा, तो नाम, विनिर्देशों, सकल वजन, शुद्ध वजन और प्रसंस्करण तिथि को भंडारण के लिए पैकेज के बाहर चिह्नित किया जाएगा।